Logo_Service & Tourism: Current Challenges

Маркетинг услуг гостеприимства и туризма

Том 20 № 2 (2026)

УЛИЧНАЯ ЕДА ОМСКА МЕЖДУ ПОВСЕДНЕВНОСТЬЮ И БРЕНДОМ: ЛАТЕНТНАЯ ГАСТРОНОМИЧЕСКАЯ ИДЕНТИЧНОСТЬ ГОРОДА

DOI:
https://doi.org/10.22412/2414-9063-2026-20-2-63-73
Дата отправки
29 мая 2026
Дата публикации
13 мая 2026

Аннотация

Статья посвящена анализу роли уличной еды (стритфуда) в формировании городской идентичности Омска и ее потенциалу для повышения туристической привлекательности города. Цель работы – ​комплексное изучение восприятия омского стритфуда местными жителями через призму его связи с региональными традициями, выявление противоречий в потребительском поведении и разработка рекомендаций по его трансформации в туристический ресурс. На основе массового онлайн-­опроса жителей города Омска (n=398) проводится комплексный анализ восприятия стритфуда через призму его связи с локальной культурой и историей. Результаты демонстрируют существенное противоречие между высокой популярностью и устойчивыми моделями потребления уличной еды среди горожан и слабой ассоциацией стритфуда с локальными кулинарными традициями. Установлено, что выбор потребителей определяется преимущественно вкусом, ценой и удобством расположения, а не культурной составляющей. Авторы вводят концепт «латентной гастрономической идентичности», объясняющий укорененность уличной еды в повседневных практиках при отсутствии символической артикуляции. Предложена четырехстадиальная модель трансформации гастрономического объекта в элемент туристического бренда города Омска. В заключении обосновывается необходимость системной работы по интеграции локальной идентичности в практики уличного питания, популяризации региональных гастрономических традиций и развитию событийного маркетинга. Это позволит преодолеть «гастрономическую амнезию» постсоветского пространства и превратить уличную еду в значимый туристический аттрактор Омска, способствуя экономическому и культурному развитию.

Библиографические ссылки

  1. Список источников
  2. Соркин А. В. Макдональдизация как тенденция трансформации практик питания в современном обществе / А. В. Соркин // Вестник Челябинского государственного университета. – ​2021. – ​№ 11(457). Философские науки. Вып. 62. С. 78–83. DOI: 10.47475/1994-2796-2021-11111.
  3. Сохань И. В. Тоталитарный дискурс культуры еды в Советской России 1920–1930‑х гг. / И. В. Сохань // Вестник Томского государственного университета. Философия. Социология. Политология. – ​2010. – ​№ 4(12). – ​С. 63–69.
  4. Barzallo-­Neira C., Pulido-­Fernández J. I. The Demand for Gastronomic Tourism-­Characterization and Tourists’ Profiles // Sustainability. 2025. Vol. 17, № 16. Article 7206. DOI: 10.3390/su17167206
  5. Bell D., Valentine G. Consuming Geographies: We Are Where We Eat. London: Routledge, 1997. 224 p.
  6. Berg P. O., Sevоn G. Food-branding places – ​A sensory perspective // Place Branding and Public Diplomacy. 2014. Vol. 10, No. 4. P. 289–304. DOI: 10.1057/pb.2014.29
  7. Byrkjeflot H., Strandgaard Pedersen J., Svejenova S. From Label to Practice: The Process of Creating New Nordic Cuisine // Journal of Culinary Science & Technology. 2013. Vol. 11. № 1. P. 36–55.
  8. Cankül D., Cıtak B. The mediating role of nostalgia in the impact of street foods attributes on toward destination attitudes and behavioral intentions // Journal of Foodservice Business Research. 2025. July. DOI: 10.1080/15378020.2025.2536905
  9. Henderson J. C. Food tourism reviewed // British Food Journal. 2009. Vol. 111. № 4. P. 317–326.;
  10. Koufodontis N. I., Gaki E. Decoupling authenticity from place: culinary tourism and the globalization of ethnic dining // British Food Journal. 2025. P. 1–19. DOI: 10.1108/BFJ-06-2025-0759
  11. MacCannell D. The Tourist: A New Theory of the Leisure Class. Berkeley: University of California Press, 1999. 231 p.
  12. Muñiz-­Martinez N., Florek M. Food-based place branding as holistic place ecosystems: the case of Basque Gastronomic Ecosystem // Place Branding and Public Diplomacy. 2023. Vol. 19. P. 155–166. DOI: 10.1057/s41254-021-00222-6
  13. Okumus B., Okumus F., McKercher B. Incorporating local and international cuisines in the marketing of tourism destinations: The cases of Hong Kong and Turkey // Tourism Management. 2007. Vol. 28. № 1. P. 253–261.
  14. Yan, Q., Shen, H., Xin, W., Ye, H. Examining the ritualized experiences of intangible cultural heritage tourism. Journal of Destination Marketing & Management. 2024. 31. 100843. https://doi.org/10.1016/j.jdmm.2023.100843
  15. References
  16. Sorkin, A. V. (2021). Makdonal’dizatsiya kak tendentsiya transformatsii praktik pitaniya v sovremennom obshchestve [McDonaldization as the tendency of eating practices’ in modern society transformation]. Vestnik Chelyabinskogo gosudarstvennogo universiteta [Bulletin of Chelyabinsk State University], 11, 78–83. DOI: 10.47475/1994-2796-2021-11111. (In Russ.).
  17. Sokhan’, I. V. (2010). Totalitarnyy diskurs kul’tury yedy v Sovetskoy Rossii 1920–1930‑kh gg. [Totalitarian discourse of food culture in Soviet Russia in the 1920s‑1930s]. Vestnik Tomskogo gosudarstvennogo universiteta [Tomsk State University Journal], 4, 63–69. (In Russ.).
  18. Barzallo-­Neira, C., & Pulido-­Fernández, J. I. (2025). The Demand for Gastronomic Tourism-­Characterization and Tourists’ Profiles. Sustainability, 17(16), 7206. DOI: 10.3390/su17167206.
  19. Bell, D., & Valentine, G. (1997). Consuming Geographies: We Are Where We Eat. London & New York: Routledge.
  20. Berg, P. O., & Sevоn, G. (2014). Food-branding places – ​A sensory perspective. Place Branding and Public Diplomacy, 10(4), 289–304. DOI: 10.1057/pb.2014.29.
  21. Byrkjeflot, H., Strandgaard Pedersen, J., & Svejenova, S. (2013). From Label to Practice: The Process of Creating New Nordic Cuisine. Journal of Culinary Science & Technology, 11(1), 36–55.
  22. Cankül, D., & Cıtak, B. (2025). The mediating role of nostalgia in the impact of street foods attributes on toward destination attitudes and behavioral intentions. Journal of Foodservice Business Research. Advance online publication. DOI: 10.1080/15378020.2025.2536905. URL: https://doi.org/10.1080/15378020.2025.2536905. (Accessed on April 24, 2026).
  23. Henderson, J. C. (2009). Food tourism reviewed. British Food Journal, 111 (4), 317–326.
  24. Koufodontis, N. I., & Gaki, E. (2025). Decoupling authenticity from place: culinary tourism and the globalization of ethnic dining. British Food Journal, 1–19. DOI: 10.1108/BFJ-06-2025-0759.
  25. MacCannell, D. (1999). The Tourist: A New Theory of the Leisure Class. Berkley, Los Angeles & London: University of California Press.
  26. Muñiz-­Martinez, N., & Florek, M. (2023). Food-based place branding as holistic place ecosystems: the case of Basque Gastronomic Ecosystem. Place Branding and Public Diplomacy, 19, 155–166. DOI: 10.1057/s41254-021-00222-6.
  27. Okumus, B., Okumus, F., & McKercher, B. (2007). Incorporating local and international cuisines in the marketing of tourism destinations: The cases of Hong Kong and Turkey. Tourism Management, 28(1), 253–261.
  28. Yan, Q., Shen, H., Xin, W., & Ye, H. (2024). Examining the ritualized experiences of intangible cultural heritage tourism. Journal of Destination Marketing & Management, 31, 100843. DOI: 10.1016/j.jdmm.2023.100843.

Скачивания

Данные скачивания пока не доступны.