Logo_Service & Tourism: Current Challenges

Экономика сферы услуг, инноваций и впечатлений 

Том 20 № 1 (2026)

Цифровизация гастрономического туризма как инструмент развития инклюзивных туристских сервисов для лиц с ограниченными возможностями здоровья: региональный и отраслевой аспект

DOI:
https://doi.org/10.22412/2414-9063-2026-20-1-113-132
Дата отправки
11 апреля 2026
Дата публикации
30 марта 2026

Аннотация

Исследование посвящено анализу процессов цифровизации гастрономического туризма в контексте формирования инклюзивных туристских сервисов для лиц с ограниченными возможностями здоровья (ОВЗ). Актуальность работы обусловлена ускоренной цифровой трансформацией туристской отрасли, возрастающим социальным запросом на доступность туристских услуг и недостаточной научной проработкой вопросов инклюзивности в гастрономическом сегменте туризма. Цель исследования состоит в выявлении и обосновании эффективных моделей использования цифровых технологий в гастрономическом туризме для развития инклюзивных сервисов на региональном уровне. Методологической основой выступает смешанный дизайн, включающий систематический анализ научной литературы, контент-­анализ цифровых платформ, а также обобщение эмпирических данных по вопросам доступности гастрономических туристских услуг. В результате исследования выявлена типология цифровых решений, способствующих инклюзивности гастрономического туризма, определены барьеры и драйверы их внедрения, предложена концептуальная модель интеграции цифровых сервисов в инклюзивный гастрономический турпродукт на уровне туристской дестинации. Практическая значимость заключается в разработке рекомендаций для региональных органов управления туризмом и предприятий общественного питания по созданию безбарьерной цифровой инфраструктуры. Научная новизна определяется междисциплинарным подходом к исследованию пересечения трех актуальных трендов – ​цифровизации, гастрономического и инклюзивного туризма – ​с акцентом на сервисный и технологический дизайн в контексте региональной и отраслевой экономики.

Библиографические ссылки

  1. Богомазова И. В. Цифровая экономика в индустрии туризма и гостеприимства: тенденции и перспективы / И. В. Богомазова, Е. В. Аноприева, Т. Б. Климова // Сервис в России и за рубежом. – ​2019. – ​Т. 13. – ​№ 3. – ​С. 34–47. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/tsifrovaya-­ekonomika-v-industrii-­turizma-i-gostepriimstva-­tendentsii-i-perspektivy (дата обращения: 05.02.2026).
  2. Всемирная организация здравоохранения. Инвалидность [Электронный ресурс]. – ​2024. – ​URL: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/disability-and-health (дата обращения: 05.02.2026).
  3. Всемирная туристская организация (ЮНВТО). Барометр мирового туризма. – ​2024. – ​URL: https://www.unwto.org/tourism-­statistics/key-tourism-­statistics (дата обращения: 05.02.2026).
  4. ВЦИОМ. Цифровизация туристских услуг в России [Электронный ресурс]. – ​2025. – ​URL: https://wciom.ru/analytical-­reviews/ (дата обращения: 05.02.2026).
  5. Гомилевская Г. А. Организационная модель формирования гастрономического бренда / Г. А. Гомилевская, А. В. Ден // Азимут научных исследований: экономика и управление. – ​2019. – ​Т. 8. – ​№ 3. – ​С. 136–139. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/organizatsionno-­produktovaya-model-­formirovaniya-gastronomicheskogo-­brenda-na-primere-­brenda-dalnevostochnaya-­kuhnya/viewer (дата обращения: 05.02.2026).
  6. ГОСТ Р 52872–2019. Интернет-­ресурсы и другая информация, представленная в электронно-­цифровой форме. Приложения для стационарных и мобильных устройств, иные пользовательские интерфейсы. Требования доступности для людей с инвалидностью и других лиц с ограничениями жизнедеятельности. – ​URL: https://docs.cntd.ru/document/1200167693 (дата обращения: 05.02.2026).
  7. Драчева Е. Л. Гастрономический туризм: современные тенденции и перспективы / Е. Л. Драчева, Т. Т. Христов // Российские регионы: взгляд в будущее. – ​2015. – ​Т. 2. – ​№ 3. – ​С. 36–50. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/gastronomicheskiy-­turizm-sovremennye-­tendentsii-i-perspektivy (дата обращения: 05.02.2026).
  8. Ивлиева О. В. Применение инклюзивных технологий в экологическом туризме на территории Кавказского биосферного заповедника / О. В. Ивлиева, Е. А. Перепечаева // Сервис в России и за рубежом. – ​2023. – ​Т. 17. – ​№ 5. – ​С. 134–143. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/primenenie-­inklyuzivnyh-tehnologiy-v-ekologicheskom-­turizme-na-territorii-­kavkazskogo-biosfernogo-­zapovednika (дата обращения: 05.02.2026).
  9. Морозов М. А. Инновационные тренды развития туризма и гостиничного бизнеса в условиях цифровизации / М. А. Морозов, Н. С. Морозова // Сервис в России и за рубежом. – ​2020. – ​Т. 14. – ​№ 4. – ​С. 130–140. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/innovatsionnye-­trendy-razvitiya-­turizma-i-gostinichnogo-­biznesa-v-usloviyah-­tsifrovizatsii (дата обращения: 05.02.2026).
  10. Национальный проект «Туризм и индустрия гостеприимства» [Электронный ресурс]. – ​2021. – ​URL: https:// национальныепроекты.рф/projects/turizm/ (дата обращения: 05.02.2026).
  11. О социальной защите инвалидов в Российской Федерации: Федер. закон от 24 ноября 1995 г. № 181-ФЗ (ред. от 2024 г.) // КонсультантПлюс. – ​URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_8559/ (дата обращения: 05.02.2026).
  12. Об утверждении государственной программы Российской Федерации «Доступная среда»: Постановление Правительства РФ от 29 марта 2019 г. – ​№ 363. – ​URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_322085/ (дата обращения: 05.02.2026).
  13. Об утверждении государственной программы Российской Федерации «Развитие туризма»: Постановление Правительства РФ от 24 декабря 2021 г. № 2439. – ​URL: https://base.garant.ru/403336467/ (дата обращения: 05.02.2026).
  14. Об утверждении Стратегии развития туризма в Российской Федерации на период до 2035 года: Распоряжение Правительства РФ от 20 сентября 2019 г. № 2129‑р. – ​URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_333756/ (дата обращения: 05.02.2026).
  15. Оборин М. С. Цифровая трансформация туристского пространства: новые возможности / М. С. Оборин // Сервис в России и за рубежом. – ​2022. – ​Т. 16. – ​№ 4. – ​С. 18–32. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/tsifrovaya-­transformatsiya-turisticheskogo-­prostranstva-novye-­vozmozhnosti (дата обращения: 05.02.2026).
  16. Павелев Д. А. Цифровой сервис как драйвер продвижения услуг гостеприимства в инклюзивном туризме / Д. А. Павелев, Н. Н. Поддубная // Сервис Plus. – ​2022. – ​Т. 16. – ​№ 3. – ​С. 72–82. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/tsifrovoy-­servis-kak-drayver-­prodvizheniya-uslug-­gostepriimstva-v-inklyuzivnom-­turizme (дата обращения: 05.02.2026).
  17. Пирогова О. В. Инклюзивный туризм: понятие и сущность / О. В. Пирогова // Петербургский экономический журнал. – ​2023. – ​№ 1–2. – ​С. 108–117. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/inklyuzivnyy-­turizm-ponyatie-i-suschnost (дата обращения: 05.02.2026).
  18. Плотникова В. С. Безбарьерный туризм: критерии и обоснование выбора объектов для инклюзивного тура / В. С. Плотникова, Т. Е. Афонина // Сервис в России и за рубежом. – ​2022. – ​Т. 16. – ​№ 2. – ​С. 45–58. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/bezbariernyy-­turizm-kriterii-i-obosnovanie-­vybora-obektov-dlya-inklyuzivnogo-tura (дата обращения: 05.02.2026).
  19. Семченко И. В. Формирование современного взгляда на развитие инклюзивности в туризме / И. В. Семченко // Вестник БГТУ им. В. Г. Шухова. – ​2021. – ​№ 10. – ​С. 95–103. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/formirovanie-­sovremennogo-vzglyada-na-razvitie-­inklyuzivnosti-v-turizme (дата обращения: 05.02.2026).
  20. Сересова У. И. Туризм для пожилых людей в России: политика, бизнес и проблемы целевой аудитории / У. И. Сересова // Сервис в России и за рубежом. – ​2024. – ​Т. 18. – ​№ 1. – ​С. 89–101. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/turizm-dlya-pozhilyh-v-rossii-­politika-biznes-i-problemy-­tselevoy-auditorii (дата обращения: 05.02.2026).
  21. Суслова И. А. Состояние и тенденции формирования элементов гастрономического туризма в России / И. А. Суслова // Сервис в России и за рубежом. – ​2018. – ​Т. 12. – ​№ 4. – ​С. 26–38. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sostoyanie-i-tendentsii-­formirovaniya-elementov-­gastronomicheskogo-turizma-v-rossii (дата обращения: 05.02.2026).
  22. Федеральная служба государственной статистики. Положение инвалидов [Электронный ресурс]. – ​2024. – ​URL: https://rosstat.gov.ru/folder/13964 (дата обращения: 05.02.2026).
  23. Чуваткин П. П. Роль цифровых технологий в повышении инновационной активности туристских организаций / П. П. Чуваткин, О. С. Левченко // Естественно-­гуманитарные исследования. – ​2023. – ​№ 4. – ​С. 422–428. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/rol-tsifrovyh-­tehnologiy-v-povyshenii-­innovatsionnoy-aktivnosti-­turistskih-organizatsiy (дата обращения: 05.02.2026).
  24. Якименко М. В. Состояние и перспективы развития инклюзивного туризма в России: аспекты формирования безбарьерной среды / М. В. Якименко, О. З. Русева // Вестник РМАТ. – ​2022. – ​№ 3. – ​С. 56–64. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sostoyanie-i-perspektivy-­razvitiya-inklyuzivnogo-­turizma-v-rossii-­osnovnye-aspekty-­formirovaniya-bezbariernoy-­dostupnoy-sredy (дата обращения: 05.02.2026).
  25. Allied Market Research. Gastronomic Tourism Market Report. – ​2024. – ​URL: https://www.alliedmarketresearch.com/gastronomy-food-tourism-­market (дата обращения: 05.02.2026).
  26. Batat W. How augmented reality (AR) is transforming the restaurant sector: Investigating the impact of “Le Petit Chef” on customers’ dining experiences / W. Batat // Technological Forecasting and Social Change. – ​2021. – ​Vol. 172. – ​Art. 121013. – ​URL: https://doi.org/10.1016/j.techfore.2021.121013 (дата обращения: 05.02.2026).
  27. Bekele E. Digitalization and Digital Transformation in the Tourism Industry: A Bibliometric Review and Research Agenda / E. Bekele, R. Raj // Tourism Review. – ​2024. – ​Vol. 80, No. 4. – ​P. 894–913. – ​URL: https://www.researchgate.net/publication/379910834_Digitalization_and_Digital_Transformation_in_the_Tourism_Industry_A_Bibliometric_Review_and_Research_Agenda (дата обращения: 05.02.2026).
  28. Benjamin S. Beyond accessibility: exploring the representation of people with disabilities in tourism promotional materials / S. Benjamin // Journal of Sustainable Tourism. – ​2020. – ​Vol. 29, No. 2–3. – ​P. 295–313. – ​URL: https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/09669582.2020.1755295 (дата обращения: 05.02.2026).
  29. Bu Y. Digital content marketing as a catalyst for e-­WOM in food tourism / Y. Bu // Australasian Marketing Journal. – ​2020. – ​Vol. 29, No. 2. – ​P. 142–154. – ​URL: https://doi.org/10.1016/j.ausmj.2020.01.001 (дата обращения: 05.02.2026).
  30. Chemnad K. Digital accessibility in the era of artificial intelligence – ​Bibliometric analysis and systematic review/ K. Chemnad, A. Othman // Universal Access in the Information Society. – ​2024. – ​Vol. 23, No. 3. – ​P. 1245–1265. – ​URL: https://www.frontiersin.org/journals/artificial-­intelligence/articles/10.3389/frai.2024.1349668/full (дата обращения: 05.02.2026).
  31. Crosier A. Customer Journey Mapping as an Advocacy Tool for Disabled People A Case Study / A. Crosier, A. Handford // Journal of Services Marketing. – ​2012. – ​Vol. 26, No. 6. – ​P. 490–506. – ​URL: https://www.researchgate.net/publication/258188473_Customer_Journey_Mapping_as_an_Advocacy_Tool_for_Disabled_People_A_Case_Study (дата обращения: 05.02.2026).
  32. Darcy S. The dynamics of leisure constraints theory in accessible tourism / S. Darcy et al. // Annals of Leisure Research. – ​2025. – ​Vol. 28, No. 1. – ​P. 45–67. – ​URL: https://www.researchgate.net/publication/397201111_The_dynamics_of_leisure_constraints_theory_in_accessible_tourism (дата обращения: 05.02.2026).
  33. Data Insight. Рынок онлайн-­бронирования туристских услуг в России [Электронный ресурс]. – ​2024. – ​URL: https://datainsight.ru/filter/travel (дата обращения: 05.02.2026).
  34. Domínguez Vila T. Accessible tourism: using technology to increase social equality for people with disabilities / T. Domínguez Vila et al. // Tourism Review. – ​2024. – ​Vol. 79, No. 3. – ​P. 567–584. – ​URL: https://www.researchgate.net/publication/382181605_Accessible_tourism_using_technology_to_increase_social_equality_for_people_with_disabilities (дата обращения: 05.02.2026).
  35. Fernández-­Díaz E. Accessible tourism through digital accessibility for 2030 / E. Fernández-­Díaz // Tourism Management Perspectives. – ​2024. – ​Vol. 50. – ​Art. 101212. – ​URL: https://journals.cinturs.pt/jtsw/article/view/504 (дата обращения: 05.02.2026).
  36. Fernández-­Díaz E. Digital accessibility of smart cities – ​tourism for all and reducing inequalities: Tourism Agenda 2030 / E. Fernández-­Díaz // Tourism Review. – ​2023. – ​Vol. 78, No. 6. – ​P. 1456–1472. – ​URL: https://www.researchgate.net/publication/362904288_Digital_accessibility_of_smart_cities_-_tourism_for_all_and_reducing_inequalities_tourism_agenda_2030 (дата обращения: 05.02.2026).
  37. Fusté-­Forné F. Robots in service experiences: negotiating food tourism in pandemic futures / F. Fusté-­Forné, S. Ivanov // Journal of Tourism Futures. – ​2021. – ​Vol. 7, No. 2. – ​P. 215–219. – ​URL: https://www.researchgate.net/publication/353222077_Robots_in_service_experiences_negotiating_food_tourism_in_pandemic_futures (дата обращения: 05.02.2026).
  38. Gutierriz I. Digital transformation and the new combinations in tourism: A systematic literature review / I. Gutierriz et al. // Journal of Vacation Marketing. – ​2025. – ​Vol. 31, No. 1. – ​P. 1–22. – ​URL: https://doi.org/10.1177/14673584231198414 (дата обращения: 05.02.2026).
  39. Hemsley B. Craving inclusion: a systematic review on disability and the experience of eating out / B. Hemsley et al // Disability and Rehabilitation. – ​2023. – ​Vol. 45, – ​No. 19. – ​P. 3145–3158. – ​URL: https://researchportalplus.anu.edu.au/en/publications/craving-­inclusion-a-systematic-­review-on-the-experiences-and-need/ (дата обращения: 05.02.2026).
  40. Hjalager A.-M. Digital food and innovation of gastronomic tourism / A.-M. Hjalager // Journal of Gastronomy and Tourism. – ​2022. – ​Vol. 7, No. 1. – ​P. 3–16. – ​URL: https://www.researchgate.net/publication/362433724_Digital_food_and_the_innovation_of_gastronomic_tourism (дата обращения: 05.02.2026).
  41. Jamin J. Ecosystem of disability inclusion in hospitality / J. Jamin et al. // International Journal of Contemporary Hospitality Management. – ​2024. – ​Vol. 36, No. 8. – ​P. 2745–2765. – ​URL: https://www.emerald.com/ijchm/search-­results?page=1&q=Jamin%20J.%20Ecosystem%20of%20disability%20inclusion%20in%20hospitality%20&fl_SiteID=1000227 (дата обращения: 05.02.2026).
  42. Koutsakis P. Digital inclusivity via e-commerce strategies / P. Koutsakis // Sustainability. – ​2024. – ​Vol. 16, No. 8. – ​Art. 3345. – ​URL: https://pdfs.semanticscholar.org/b3a7/6a016dfd095f699da213dcd8d45726637ec3.pdf (дата обращения: 05.02.2026).
  43. Lin Y.-H. Conceptualizing accessible tourism with smart technologies / Y.-H. Lin // Sustainability. – ​2022. – ​Vol. 14, No. 5. – ​Art. 2955. – ​URL: https://www.researchgate.net/publication/362760973_Conceptualizing_Accessible_Tourism_with_Smart_Technologies (дата обращения: 05.02.2026).
  44. Nigg C. The evolution of ICTs in accessible tourism: A stakeholder collaboration analysis / C. Nigg, M. Peters // Journal of Hospitality and Tourism Management. – ​2022. – ​Vol. 53. – ​P. 140–152. – ​URL: https://www.researchgate.net/publication/362079219_The_evolution_of_ICTs_in_accessible_tourism_A_stakeholder_collaboration_analysis (дата обращения: 05.02.2026).
  45. Pandey A. Service blueprint 4.0: a service design for hotels beyond COVID‑19 / A. Pandey, S. Kulshrestha // International Journal of Hospitality Management. – ​2021. – ​Vol. 97. – ​Art. 103012. – ​URL: https://scholar.google.com/citations?view_op=view_citation&hl=en&user=kHJ4F9kAAAAJ&citation_for_view=kHJ4F9kAAAAJ: ufrVoPGSRksC (дата обращения: 05.02.2026).
  46. Prescott M. The role of universal design in the future planning and development / M. Prescott // Tourism Planning & Development. – ​2024. – ​Vol. 21, No. 3. – ​P. 312–330. – ​URL: https://www.degruyterbrill.com/document/doi/10.1515/9783110794090–013/html?srsltid=AfmBOopSNauC3wj8ph7dQrJapI9_UPNzrHqqb81dSU3NvdrcCSKCicaq (дата обращения: 05.02.2026).
  47. Singh R. ompliance of accessibility in tourism websites: a pledge towards disability / R. Singh et al. // Journal of Hospitality and Tourism Technology. – ​2021. – ​Vol. 12, No. 3. – ​P. 456–475. – ​URL: https://www.researchgate.net/publication/343961189_Compliance_of_accessibility_in_tourism_websites_a_pledge_towards_disability (дата обращения: 05.02.2026).
  48. Tlili A. Envisioning the future of technology integration for accessible hospitality and tourism / A. Tlili // International Journal of Contemporary Hospitality Management. – ​2021. – ​Vol. 33, No. 11. – ​P. 3866–3889. – ​URL: https://www.researchgate.net/publication/355563487_Envisioning_the_future_of_technology_integration_for_accessible_hospitality_and_tourism (дата обращения: 05.02.2026).
  49. Tussyadiah I. A review of research into automation in tourism: Launching the Annals of Tourism Research Curated Collection on Artificial Intelligence and Robotics in Tourism/ I. Tussyadiah // Annals of Tourism Research. – ​2020. – ​Vol. 83. – ​Art. 102947. – ​URL: https://www.researchgate.net/publication/339295290_A_review_of_research_into_automation_in_tourism_Launching_the_Annals_of_Tourism_Research_Curated_Collection_on_Artificial_Intelligence_and_Robotics_in_Tourism (дата обращения: 05.02.2026).
  50. Web Content Accessibility Guidelines (WCAG) 2.1 [Electronic resource] / W3C. – ​2018. – ​URL: https://www.w3.org/TR/WCAG21/ (дата обращения: 05.02.2026).
  51. WebAI M. The WebAIM Million: The 2024 report on the accessibility of the top 1,000,000 home pages [Electronic resource]. – ​2024. – ​URL: https:// https://webaim.org/projects/million/2024 / (дата обращения: 05.02.2026).

Скачивания

Данные скачивания пока не доступны.