Logo_Service & Tourism: Current Challenges

Экономика сферы услуг, инноваций и впечатлений 

Том 20 № 3 (2026)

СТРИТФУД В СИСТЕМЕ ФАКТОРОВ КОНКУРЕНТОСПОСОБНОСТИ ТУРИСТСКОЙ ДЕСТИНАЦИИ: ЭКОНОМИЧЕСКИЙ ПОТЕНЦИАЛ И ОГРАНИЧЕНИЯ (НА ПРИМЕРЕ ОМСКА)

DOI:
https://doi.org/10.22412/2414-9063-2026-20-3-88-101
Дата отправки
31 августа 2026
Дата публикации
31 августа 2026

Аннотация

Статья посвящена исследованию экономического и символического потенциала стритфуда в формировании гастрономической идентичности и туристской привлекательности Омска. Теоретическую основу исследования составляют концепции экономики впечатлений, территориального брендинга и социологии гастрономического туризма. В фокусе внимания находится вопрос о том, при каких условиях уличная еда способна перейти от функции повседневной городской инфраструктуры к функции туристского аттрактора. Эмпирическую базу образуют 14 полуструктурированных экспертных интервью с шеф-поварами, управляющими, бар-менеджерами и владельцами предприятий общественного питания, проанализированных в парадигме обоснованной теории. В результате исследования выявлена ядерная категория «нарративный вакуум при наличии ресурса», отражающая разрыв между существующим потенциалом локальной гастрономии и его слабой экономической капитализацией в туристской сфере. В статье предложено аналитическое различение инфраструктурной и аттракторной функций стритфуда. Установлено, что в современных условиях омский стритфуд преимущественно выполняет инфраструктурную функцию, и лишь отдельные объекты приобретают свойства туристских аттракторов. Выявлены климатические, экономические, институциональные, регуляторные и когнитивные барьеры развития гастрономического туризма. Научная новизна исследования заключается в разработке концепции «аффективных латентных символов» как элементов городской памяти, обладающих потенциалом символической и экономической капитализации. Результаты исследования могут быть использованы при разработке стратегий территориального брендинга и развития внутреннего туризма.

Библиографические ссылки

  1. 1. Гастрономические бренды дестинаций: подходы и применение: коллективная монография [науч. ред.: В. Э. Гордин, Ю. Г. Трабская]. – СПб.: Левша. – Санкт-­Петербург, 2014. – 207 с.
  2. 2. Горошко Н. В. Ресторанная индустрия как инструмент продвижения регионального гастрономического туризма в Новосибирской области / Н. В. Горошко, С. В. Пацала // Экономика. Информатика. – 2023. – Т. 50, № 1. – С. 79–93. DOI: 10.52575/2687-0932-2023-50-1-79-93.
  3. 3. Сарафанова А. Г. Гастрономическая идентичность регионов: специфика и примеры / А. Г. Сарафанова, А. А. Сарафанов // Вестник Воронежского государственного университета. Серия: География. Геоэкология. – 2024. – № 4. – С. 79–84. DOI: https://doi.org/10.17308/geo/1609-0683/2024/4/79-84.
  4. 4. Трабская Ю. Г. Роль гастрономических брендов в продвижении туристских дестинаций / Ю. Г. Трабская, Е. В. Чернова // Известия Санкт-­Петербургского государственного экономического университета. – 2015. – № 1 (91). – С. 52–59.
  5. 5. Фролова Е. В. Городская гастрономия в практиках культурного потребления туристов / Е. В. Фролова, О. В. Рогач // Мониторинг общественного мнения. – 2025. – № 5. – С. 273–292. https://doi.org/10.14515/monitoring.2025.5.3015.
  6. 6. Хуснутдинова С. Р. Городской туризм и культура питания как факторы развития города и агломерации / С. Р. Хуснутдинова, Д. И. Касимов // Современные проблемы сервиса и туризма. – 2021. – Т. 15. – № 4. – С. 124–131. DOI: 10.24412/1995-0411-2021-4-124-131.
  7. 7. Bessière J. Local development and heritage: traditional food and cuisine as tourist attractions in rural areas / J. Bessière // Sociologia Ruralis. – 1998. – Vol. 38, № 1. Pp. 21–34.
  8. 8. Charmaz K. Constructing Grounded Theory / K. Charmaz. – London: Sage, 2006, 224 р.
  9. 9. Dursun F. A conceptual study on the role of street food in gastronomic tourism / F. Dursun // Journal of Hospitality and Tourism Issues. – 2024. – Vol. 6, № 2. – P. 195–213. DOI:10.51525/johti.1554128.
  10. 10. Glaser B. G. Theoretical Sensitivity. Mill Valley, CA: Sociology Press / B. G. Glaser. 1978. – 164 р.
  11. 11. Glaser B. G. The Discovery of Grounded Theory. Chicago: Aldine. / B. G. Glaser, A. L. Strauss. 1967. – 284 р.
  12. 12. Hall C. M. (Eds.). Food Tourism Around the World / C. M. Hall, L. Sharples. – Oxford: Butterworth–Heinemann, 2003. –392 р.
  13. 13. Hjalager A. – M. (Eds.). Tourism and Gastronomy. London: Routledge / A. Hjalager, G. Richards. – M., Richards G. 2002. – 256 р.
  14. 14. Kaushal V. Understanding customer experience of culinary tourism through food tours of Delhi / V. Kaushal, R. Yadav // International Journal of Tourism Cities. – 2020. – Vol. 7, № 3. – Pp. 683–701. – DOI:10.1108/IJTC-08-2019-0135.
  15. 15. Pine B. J. The Experience Economy / B. J. Pine, J. H. Gilmore. – Boston: Harvard Business School Press, 2011. – 359 p.
  16. 16. Strauss A. Basics of Qualitative Research / A. Strauss, J. Corbin. – London: Sage, 2015. – Pp. 45–49.
  17. 17. Thornberg R. Informed grounded theory / R. Thornberg // Scandinavian Journal of Educational Research. – 2012. – Vol. 56, № 3. – Pp. 243–249. DOI:10.1080/00313831.2011.581686.
  18. 1. Gordin, V. E., Trabskaya, Yu. G. et al. (2014). Gastronomicheskie brendy` destinacij: podxody` i primenenie [Gastronomic destination brands: Approaches and application]: Collective monograph. St. Petersburg: Levsha. (In Russ.).
  19. 2. Goroshko, N. V., & Patsala, S. V. (2023). Restorannaya industriya kak instrument prodvizheniya regional`nogo gastronomicheskogo turizma v Novosibirskoj oblasti [The Restaurant Industry as a Tool for Promoting Regional Gastronomic Tourism in the Novosibirsk Region]. E`konomika. Informatika [Economics. Information Technologies], 50 (1), 79–93. https://doi.org/10.52575/2687–0932–2023–50–1–79–93. (In Russ.).
  20. 3. Sarafanova, A. G., Sarafanov, A. A. (2024). Gastronomicheskaya identichnost` regionov: specifika i primery` [Gastronomic Identity of Regions: Specifics and Examples]. Vestnik Voronezhskogo gosudarstvennogo universiteta. Seriya: Geografiya. Geoe`kologiya. [Bulletin of Voronezh State University. Series: Geography. Geoecology], 4, 79–84. URL: https://doi.org/10.17308/geo/1609–0683/2024/4/79–84. (Accessed on August 15, 2026). (In Russ.).
  21. 4. Trabskaya, Yu. G., Chernova, E. V. (2015). Rol` gastronomicheskix brendov v prodvizhenii turistskix destinacij [The role of gastronomic brands in promotion of tourist destinations]. Izvestiya Sankt–Peterburgskogo gosudarstvennogo ekonomicheskogo universiteta [Bulletin of the St. Petersburg State University of Economics], 1 (91), 52–59. (In Russ.).
  22. 5. Frolova, E. V., & Rogach, O. V. (2025). Gorodskaya gastronomiya v praktikax kul`turnogo potrebleniya turistov [Urban Gastronomy in the Cultural Consumption Practices of Tourists]. Monitoring obshhestvennogo mneniya [Monitoring of Public Opinion: Economic and Social Changes], 5, 273–292. URL: https://doi.org/10.14515/monitoring.2025.5.3015. (Accessed on August 15, 2026). (In Russ.).
  23. 6. Khusnutdinova, S. R., & Kasimov, D. I. (2021). Urban tourism and food culture as factors in the development of the city and agglomeration. Sovremennye problemy servisa i turizma [Service and Tourism: Current Challenges], 15(4), 124–131. doi: 10.24412/1995-0411-2021-4-124-131.
  24. 7. Bessière, J. (1998). Local development and heritage: Traditional food and cuisine as tourist attractions in rural areas. Sociologia Ruralis, 38 (1), 21–34.
  25. 8. Charmaz, K. (2006). Constructing grounded theory. London: Sage.
  26. 9. Dursun, F. (2024). A conceptual study on the role of street food in gastronomic tourism. Journal of Hospitality and Tourism Issues, 6 (2), 195–213. URL: https://doi.org/10.51525/johti.1554128. (Accessed on August 15, 2026).
  27. 10. Glaser, B. G. (1978). Theoretical sensitivity. Mill Valley, CA: Sociology Press.
  28. 11. Glaser, B. G., Strauss, A. L. (1967). The discovery of grounded theory. Chicago: Aldine.
  29. 12. Hall, C. M., Sharples, L. et al. (2003). Food tourism around the world. Oxford: Butterworth-­Heinemann.
  30. 13. Hjalager, A.-M., Richards, G. et al. (2002). Tourism and gastronomy. London: Routledge.
  31. 14. Kaushal, V., Yadav, R. (2020). Understanding customer experience of culinary tourism through food tours of Delhi. International Journal of Tourism Cities, 7 (3), 683–701. URL: https://doi.org/10.1108/IJTC‑08–2019–0135. (Accessed on August 15, 2026).
  32. 15. Pine, B. J., Gilmore, J. H. (2011). The experience economy. Boston: Harvard Business School Press.
  33. 16. Strauss, A., Corbin, J. (2015). Basics of qualitative research. London: Sage.
  34. 17. Thornberg, R. (2012). Informed grounded theory. Scandinavian Journal of Educational Research, 56 (3), 243–249. URL: https://doi.org/10.1080/00313831.2011.581686. (Accessed on August 15, 2026).

Скачивания

Данные скачивания пока не доступны.