Logo_Service & Tourism: Current Challenges

Service Economy, Innovation and Experiences

Vol. 20 No. 1 (2026)

Gastronomic tourism digitalization as a tool for developing inclusive tourism services for people with disabilities: regional and industry aspect

DOI:
https://doi.org/10.22412/2414-9063-2026-20-1-113-132
Submitted
April 11, 2026
Published
March 30, 2026

Abstract

The study analyzes gastronomic tourism digitalization in the context of developing inclusive tourist services for people with disabilities. The relevance of the work is determined by the accelerated digital transformation of the tourism industry, the growing social demand for accessible tourist services, and insufficient scientific elaboration of inclusivity issues in the gastronomic segment of tourism. The purpose of the study is to identify and substantiate effective models for the use of digital technologies in gastronomic tourism for the development of inclusive services at the regional level. The methodological basis is a mixed design, including systematic analysis of scientific literature, content analysis of digital platforms, and generalization of empirical data on the accessibility of gastronomic tourist services. As a result, a typology of digital solutions promoting the inclusivity of gastronomic tourism has been identified, barriers and drivers of their implementation have been determined, and a conceptual model for integrating digital services into an inclusive gastronomic tourism product at the destination level has been proposed.

References

  1. Богомазова И. В. Цифровая экономика в индустрии туризма и гостеприимства: тенденции и перспективы / И. В. Богомазова, Е. В. Аноприева, Т. Б. Климова // Сервис в России и за рубежом. – ​2019. – ​Т. 13. – ​№ 3. – ​С. 34–47. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/tsifrovaya-­ekonomika-v-industrii-­turizma-i-gostepriimstva-­tendentsii-i-perspektivy (дата обращения: 05.02.2026).
  2. Всемирная организация здравоохранения. Инвалидность [Электронный ресурс]. – ​2024. – ​URL: https://www.who.int/news-room/fact-sheets/detail/disability-and-health (дата обращения: 05.02.2026).
  3. Всемирная туристская организация (ЮНВТО). Барометр мирового туризма. – ​2024. – ​URL: https://www.unwto.org/tourism-­statistics/key-tourism-­statistics (дата обращения: 05.02.2026).
  4. ВЦИОМ. Цифровизация туристских услуг в России [Электронный ресурс]. – ​2025. – ​URL: https://wciom.ru/analytical-­reviews/ (дата обращения: 05.02.2026).
  5. Гомилевская Г. А. Организационная модель формирования гастрономического бренда / Г. А. Гомилевская, А. В. Ден // Азимут научных исследований: экономика и управление. – ​2019. – ​Т. 8. – ​№ 3. – ​С. 136–139. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/organizatsionno-­produktovaya-model-­formirovaniya-gastronomicheskogo-­brenda-na-primere-­brenda-dalnevostochnaya-­kuhnya/viewer (дата обращения: 05.02.2026).
  6. ГОСТ Р 52872–2019. Интернет-­ресурсы и другая информация, представленная в электронно-­цифровой форме. Приложения для стационарных и мобильных устройств, иные пользовательские интерфейсы. Требования доступности для людей с инвалидностью и других лиц с ограничениями жизнедеятельности. – ​URL: https://docs.cntd.ru/document/1200167693 (дата обращения: 05.02.2026).
  7. Драчева Е. Л. Гастрономический туризм: современные тенденции и перспективы / Е. Л. Драчева, Т. Т. Христов // Российские регионы: взгляд в будущее. – ​2015. – ​Т. 2. – ​№ 3. – ​С. 36–50. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/gastronomicheskiy-­turizm-sovremennye-­tendentsii-i-perspektivy (дата обращения: 05.02.2026).
  8. Ивлиева О. В. Применение инклюзивных технологий в экологическом туризме на территории Кавказского биосферного заповедника / О. В. Ивлиева, Е. А. Перепечаева // Сервис в России и за рубежом. – ​2023. – ​Т. 17. – ​№ 5. – ​С. 134–143. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/primenenie-­inklyuzivnyh-tehnologiy-v-ekologicheskom-­turizme-na-territorii-­kavkazskogo-biosfernogo-­zapovednika (дата обращения: 05.02.2026).
  9. Морозов М. А. Инновационные тренды развития туризма и гостиничного бизнеса в условиях цифровизации / М. А. Морозов, Н. С. Морозова // Сервис в России и за рубежом. – ​2020. – ​Т. 14. – ​№ 4. – ​С. 130–140. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/innovatsionnye-­trendy-razvitiya-­turizma-i-gostinichnogo-­biznesa-v-usloviyah-­tsifrovizatsii (дата обращения: 05.02.2026).
  10. Национальный проект «Туризм и индустрия гостеприимства» [Электронный ресурс]. – ​2021. – ​URL: https:// национальныепроекты.рф/projects/turizm/ (дата обращения: 05.02.2026).
  11. О социальной защите инвалидов в Российской Федерации: Федер. закон от 24 ноября 1995 г. № 181-ФЗ (ред. от 2024 г.) // КонсультантПлюс. – ​URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_8559/ (дата обращения: 05.02.2026).
  12. Об утверждении государственной программы Российской Федерации «Доступная среда»: Постановление Правительства РФ от 29 марта 2019 г. – ​№ 363. – ​URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_322085/ (дата обращения: 05.02.2026).
  13. Об утверждении государственной программы Российской Федерации «Развитие туризма»: Постановление Правительства РФ от 24 декабря 2021 г. № 2439. – ​URL: https://base.garant.ru/403336467/ (дата обращения: 05.02.2026).
  14. Об утверждении Стратегии развития туризма в Российской Федерации на период до 2035 года: Распоряжение Правительства РФ от 20 сентября 2019 г. № 2129‑р. – ​URL: https://www.consultant.ru/document/cons_doc_LAW_333756/ (дата обращения: 05.02.2026).
  15. Оборин М. С. Цифровая трансформация туристского пространства: новые возможности / М. С. Оборин // Сервис в России и за рубежом. – ​2022. – ​Т. 16. – ​№ 4. – ​С. 18–32. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/tsifrovaya-­transformatsiya-turisticheskogo-­prostranstva-novye-­vozmozhnosti (дата обращения: 05.02.2026).
  16. Павелев Д. А. Цифровой сервис как драйвер продвижения услуг гостеприимства в инклюзивном туризме / Д. А. Павелев, Н. Н. Поддубная // Сервис Plus. – ​2022. – ​Т. 16. – ​№ 3. – ​С. 72–82. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/tsifrovoy-­servis-kak-drayver-­prodvizheniya-uslug-­gostepriimstva-v-inklyuzivnom-­turizme (дата обращения: 05.02.2026).
  17. Пирогова О. В. Инклюзивный туризм: понятие и сущность / О. В. Пирогова // Петербургский экономический журнал. – ​2023. – ​№ 1–2. – ​С. 108–117. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/inklyuzivnyy-­turizm-ponyatie-i-suschnost (дата обращения: 05.02.2026).
  18. Плотникова В. С. Безбарьерный туризм: критерии и обоснование выбора объектов для инклюзивного тура / В. С. Плотникова, Т. Е. Афонина // Сервис в России и за рубежом. – ​2022. – ​Т. 16. – ​№ 2. – ​С. 45–58. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/bezbariernyy-­turizm-kriterii-i-obosnovanie-­vybora-obektov-dlya-inklyuzivnogo-tura (дата обращения: 05.02.2026).
  19. Семченко И. В. Формирование современного взгляда на развитие инклюзивности в туризме / И. В. Семченко // Вестник БГТУ им. В. Г. Шухова. – ​2021. – ​№ 10. – ​С. 95–103. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/formirovanie-­sovremennogo-vzglyada-na-razvitie-­inklyuzivnosti-v-turizme (дата обращения: 05.02.2026).
  20. Сересова У. И. Туризм для пожилых людей в России: политика, бизнес и проблемы целевой аудитории / У. И. Сересова // Сервис в России и за рубежом. – ​2024. – ​Т. 18. – ​№ 1. – ​С. 89–101. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/turizm-dlya-pozhilyh-v-rossii-­politika-biznes-i-problemy-­tselevoy-auditorii (дата обращения: 05.02.2026).
  21. Суслова И. А. Состояние и тенденции формирования элементов гастрономического туризма в России / И. А. Суслова // Сервис в России и за рубежом. – ​2018. – ​Т. 12. – ​№ 4. – ​С. 26–38. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sostoyanie-i-tendentsii-­formirovaniya-elementov-­gastronomicheskogo-turizma-v-rossii (дата обращения: 05.02.2026).
  22. Федеральная служба государственной статистики. Положение инвалидов [Электронный ресурс]. – ​2024. – ​URL: https://rosstat.gov.ru/folder/13964 (дата обращения: 05.02.2026).
  23. Чуваткин П. П. Роль цифровых технологий в повышении инновационной активности туристских организаций / П. П. Чуваткин, О. С. Левченко // Естественно-­гуманитарные исследования. – ​2023. – ​№ 4. – ​С. 422–428. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/rol-tsifrovyh-­tehnologiy-v-povyshenii-­innovatsionnoy-aktivnosti-­turistskih-organizatsiy (дата обращения: 05.02.2026).
  24. Якименко М. В. Состояние и перспективы развития инклюзивного туризма в России: аспекты формирования безбарьерной среды / М. В. Якименко, О. З. Русева // Вестник РМАТ. – ​2022. – ​№ 3. – ​С. 56–64. – ​URL: https://cyberleninka.ru/article/n/sostoyanie-i-perspektivy-­razvitiya-inklyuzivnogo-­turizma-v-rossii-­osnovnye-aspekty-­formirovaniya-bezbariernoy-­dostupnoy-sredy (дата обращения: 05.02.2026).
  25. Allied Market Research. Gastronomic Tourism Market Report. – ​2024. – ​URL: https://www.alliedmarketresearch.com/gastronomy-food-tourism-­market (дата обращения: 05.02.2026).
  26. Batat W. How augmented reality (AR) is transforming the restaurant sector: Investigating the impact of “Le Petit Chef” on customers’ dining experiences / W. Batat // Technological Forecasting and Social Change. – ​2021. – ​Vol. 172. – ​Art. 121013. – ​URL: https://doi.org/10.1016/j.techfore.2021.121013 (дата обращения: 05.02.2026).
  27. Bekele E. Digitalization and Digital Transformation in the Tourism Industry: A Bibliometric Review and Research Agenda / E. Bekele, R. Raj // Tourism Review. – ​2024. – ​Vol. 80, No. 4. – ​P. 894–913. – ​URL: https://www.researchgate.net/publication/379910834_Digitalization_and_Digital_Transformation_in_the_Tourism_Industry_A_Bibliometric_Review_and_Research_Agenda (дата обращения: 05.02.2026).
  28. Benjamin S. Beyond accessibility: exploring the representation of people with disabilities in tourism promotional materials / S. Benjamin // Journal of Sustainable Tourism. – ​2020. – ​Vol. 29, No. 2–3. – ​P. 295–313. – ​URL: https://www.tandfonline.com/doi/full/10.1080/09669582.2020.1755295 (дата обращения: 05.02.2026).
  29. Bu Y. Digital content marketing as a catalyst for e-­WOM in food tourism / Y. Bu // Australasian Marketing Journal. – ​2020. – ​Vol. 29, No. 2. – ​P. 142–154. – ​URL: https://doi.org/10.1016/j.ausmj.2020.01.001 (дата обращения: 05.02.2026).
  30. Chemnad K. Digital accessibility in the era of artificial intelligence – ​Bibliometric analysis and systematic review/ K. Chemnad, A. Othman // Universal Access in the Information Society. – ​2024. – ​Vol. 23, No. 3. – ​P. 1245–1265. – ​URL: https://www.frontiersin.org/journals/artificial-­intelligence/articles/10.3389/frai.2024.1349668/full (дата обращения: 05.02.2026).
  31. Crosier A. Customer Journey Mapping as an Advocacy Tool for Disabled People A Case Study / A. Crosier, A. Handford // Journal of Services Marketing. – ​2012. – ​Vol. 26, No. 6. – ​P. 490–506. – ​URL: https://www.researchgate.net/publication/258188473_Customer_Journey_Mapping_as_an_Advocacy_Tool_for_Disabled_People_A_Case_Study (дата обращения: 05.02.2026).
  32. Darcy S. The dynamics of leisure constraints theory in accessible tourism / S. Darcy et al. // Annals of Leisure Research. – ​2025. – ​Vol. 28, No. 1. – ​P. 45–67. – ​URL: https://www.researchgate.net/publication/397201111_The_dynamics_of_leisure_constraints_theory_in_accessible_tourism (дата обращения: 05.02.2026).
  33. Data Insight. Рынок онлайн-­бронирования туристских услуг в России [Электронный ресурс]. – ​2024. – ​URL: https://datainsight.ru/filter/travel (дата обращения: 05.02.2026).
  34. Domínguez Vila T. Accessible tourism: using technology to increase social equality for people with disabilities / T. Domínguez Vila et al. // Tourism Review. – ​2024. – ​Vol. 79, No. 3. – ​P. 567–584. – ​URL: https://www.researchgate.net/publication/382181605_Accessible_tourism_using_technology_to_increase_social_equality_for_people_with_disabilities (дата обращения: 05.02.2026).
  35. Fernández-­Díaz E. Accessible tourism through digital accessibility for 2030 / E. Fernández-­Díaz // Tourism Management Perspectives. – ​2024. – ​Vol. 50. – ​Art. 101212. – ​URL: https://journals.cinturs.pt/jtsw/article/view/504 (дата обращения: 05.02.2026).
  36. Fernández-­Díaz E. Digital accessibility of smart cities – ​tourism for all and reducing inequalities: Tourism Agenda 2030 / E. Fernández-­Díaz // Tourism Review. – ​2023. – ​Vol. 78, No. 6. – ​P. 1456–1472. – ​URL: https://www.researchgate.net/publication/362904288_Digital_accessibility_of_smart_cities_-_tourism_for_all_and_reducing_inequalities_tourism_agenda_2030 (дата обращения: 05.02.2026).
  37. Fusté-­Forné F. Robots in service experiences: negotiating food tourism in pandemic futures / F. Fusté-­Forné, S. Ivanov // Journal of Tourism Futures. – ​2021. – ​Vol. 7, No. 2. – ​P. 215–219. – ​URL: https://www.researchgate.net/publication/353222077_Robots_in_service_experiences_negotiating_food_tourism_in_pandemic_futures (дата обращения: 05.02.2026).
  38. Gutierriz I. Digital transformation and the new combinations in tourism: A systematic literature review / I. Gutierriz et al. // Journal of Vacation Marketing. – ​2025. – ​Vol. 31, No. 1. – ​P. 1–22. – ​URL: https://doi.org/10.1177/14673584231198414 (дата обращения: 05.02.2026).
  39. Hemsley B. Craving inclusion: a systematic review on disability and the experience of eating out / B. Hemsley et al // Disability and Rehabilitation. – ​2023. – ​Vol. 45, – ​No. 19. – ​P. 3145–3158. – ​URL: https://researchportalplus.anu.edu.au/en/publications/craving-­inclusion-a-systematic-­review-on-the-experiences-and-need/ (дата обращения: 05.02.2026).
  40. Hjalager A.-M. Digital food and innovation of gastronomic tourism / A.-M. Hjalager // Journal of Gastronomy and Tourism. – ​2022. – ​Vol. 7, No. 1. – ​P. 3–16. – ​URL: https://www.researchgate.net/publication/362433724_Digital_food_and_the_innovation_of_gastronomic_tourism (дата обращения: 05.02.2026).
  41. Jamin J. Ecosystem of disability inclusion in hospitality / J. Jamin et al. // International Journal of Contemporary Hospitality Management. – ​2024. – ​Vol. 36, No. 8. – ​P. 2745–2765. – ​URL: https://www.emerald.com/ijchm/search-­results?page=1&q=Jamin%20J.%20Ecosystem%20of%20disability%20inclusion%20in%20hospitality%20&fl_SiteID=1000227 (дата обращения: 05.02.2026).
  42. Koutsakis P. Digital inclusivity via e-commerce strategies / P. Koutsakis // Sustainability. – ​2024. – ​Vol. 16, No. 8. – ​Art. 3345. – ​URL: https://pdfs.semanticscholar.org/b3a7/6a016dfd095f699da213dcd8d45726637ec3.pdf (дата обращения: 05.02.2026).
  43. Lin Y.-H. Conceptualizing accessible tourism with smart technologies / Y.-H. Lin // Sustainability. – ​2022. – ​Vol. 14, No. 5. – ​Art. 2955. – ​URL: https://www.researchgate.net/publication/362760973_Conceptualizing_Accessible_Tourism_with_Smart_Technologies (дата обращения: 05.02.2026).
  44. Nigg C. The evolution of ICTs in accessible tourism: A stakeholder collaboration analysis / C. Nigg, M. Peters // Journal of Hospitality and Tourism Management. – ​2022. – ​Vol. 53. – ​P. 140–152. – ​URL: https://www.researchgate.net/publication/362079219_The_evolution_of_ICTs_in_accessible_tourism_A_stakeholder_collaboration_analysis (дата обращения: 05.02.2026).
  45. Pandey A. Service blueprint 4.0: a service design for hotels beyond COVID‑19 / A. Pandey, S. Kulshrestha // International Journal of Hospitality Management. – ​2021. – ​Vol. 97. – ​Art. 103012. – ​URL: https://scholar.google.com/citations?view_op=view_citation&hl=en&user=kHJ4F9kAAAAJ&citation_for_view=kHJ4F9kAAAAJ: ufrVoPGSRksC (дата обращения: 05.02.2026).
  46. Prescott M. The role of universal design in the future planning and development / M. Prescott // Tourism Planning & Development. – ​2024. – ​Vol. 21, No. 3. – ​P. 312–330. – ​URL: https://www.degruyterbrill.com/document/doi/10.1515/9783110794090–013/html?srsltid=AfmBOopSNauC3wj8ph7dQrJapI9_UPNzrHqqb81dSU3NvdrcCSKCicaq (дата обращения: 05.02.2026).
  47. Singh R. ompliance of accessibility in tourism websites: a pledge towards disability / R. Singh et al. // Journal of Hospitality and Tourism Technology. – ​2021. – ​Vol. 12, No. 3. – ​P. 456–475. – ​URL: https://www.researchgate.net/publication/343961189_Compliance_of_accessibility_in_tourism_websites_a_pledge_towards_disability (дата обращения: 05.02.2026).
  48. Tlili A. Envisioning the future of technology integration for accessible hospitality and tourism / A. Tlili // International Journal of Contemporary Hospitality Management. – ​2021. – ​Vol. 33, No. 11. – ​P. 3866–3889. – ​URL: https://www.researchgate.net/publication/355563487_Envisioning_the_future_of_technology_integration_for_accessible_hospitality_and_tourism (дата обращения: 05.02.2026).
  49. Tussyadiah I. A review of research into automation in tourism: Launching the Annals of Tourism Research Curated Collection on Artificial Intelligence and Robotics in Tourism/ I. Tussyadiah // Annals of Tourism Research. – ​2020. – ​Vol. 83. – ​Art. 102947. – ​URL: https://www.researchgate.net/publication/339295290_A_review_of_research_into_automation_in_tourism_Launching_the_Annals_of_Tourism_Research_Curated_Collection_on_Artificial_Intelligence_and_Robotics_in_Tourism (дата обращения: 05.02.2026).
  50. Web Content Accessibility Guidelines (WCAG) 2.1 [Electronic resource] / W3C. – ​2018. – ​URL: https://www.w3.org/TR/WCAG21/ (дата обращения: 05.02.2026).
  51. WebAI M. The WebAIM Million: The 2024 report on the accessibility of the top 1,000,000 home pages [Electronic resource]. – ​2024. – ​URL: https:// https://webaim.org/projects/million/2024 / (дата обращения: 05.02.2026).

Downloads

Download data is not yet available.